Bartendertrender och Fentimans

Danil Nevsky är född ryss, uppväxt i England och globetrotter, i dag verksam i Barcelona. Han är grundare av The Independent Bartender och medgrundare av The Broken Bartender samt med på topp 100-listan över mest inflytelserika personer inom besöksindustrin.

Danil Nevsky: ”Most important, have fun!”

När vi går in i våren och närmar oss sommaren är det ”ut med det gamla och trötta” och ”in med det nya och spännande”. I barvärlden innebär detta att välkomna nya bartendertrender, smaker och perspektiv på mixologi, smakprofiler och presentation. Här är några av Danil’s tips:

Garnish Lab i aktion.

Återkomsten av garneringar

Efter en tid av minimalism och fokus på vätskan i drinkarna, som har lett till en likriktning i barerna, börjar garneringarna att komma tillbaka. Ett antal kända barer har börjat att låna inspiration från konditorier och godisbranschen. Även gjutna former av färggrann choklad eller is har börjat dyka upp. 

Retrosprit är inne igen

Bartenders börjar att tröttna på att uppfinna nya tekniker och att hitta sällsynta ingredienser. Ofta når man inte hela vägen eller ”stångar sig blodig” av innovationer. Följden har blivit att använda tidigare tabubelagda old school-ingredienser som har klassats som ute. Gammaldags märken har kommit in i finrummet igen. Röda Huset i Stockholm är en av barerna som stolt använder klassiska och utskällda ingredienser, oavsett om de får support eller inte från producenterna.

Hot Shot, lokalt och svenskt.

Lokala traditioner på uppgång

Länge har cocktailmenyerna präglats av världskända måstedrinkar som manhattan, daiquiri, negroni eller espresso martini. Dessa börjar nu få hårdare konkurrens från lokala traditioner, gärna hyperlokala. Drinkar som du inte stöter på någon annanstans än i staden eller landet du besöker. Ett par exempel är 1980-talsdrinken Mauresque från Marseilletrakten som har återkommit, gjord med cognac, verjus, soda och sirap. Eller den svenska ”vintervärmaren” Hot shot, innehållande Galliano Vanilla, vispgrädde och hett kaffe. Något som utomstående har svårt att förstå sig på.

Transparent innehållsdeklaration.

Transparenta ingredienser

Det finns ett tydligt ökat intresse för transparens och tydlighet när det gäller ingredienser. Ju mer innehållsdeklaration och text på produkterna, desto bättre. Folk gillar kvalitet och att lära sig om spritsorters och drinkars ingredienser och smaksättare.

Men, som Danil Nevsky säger. Den viktigaste trenden som han hoppas på är “have all the fun in the world as long as your fun doesn’t ruin someone else’s.”

Fentimans för alla trender

Gemensamt för alla bartrendertrender är att de stärks av bra mixers. Fentimans är ett framgångsrikt exempel på det, med en stor portfölj i Sverige. Och varför välja Fentimans?

Fentimans serie av tonicvatten, ginger beer och lemonade är handgjorda i små batcher och botaniskt bryggda i 7 dagar, med ett hantverk i flera steg från växter till flaska. Ingredienserna inköps lokalt och i hela världen som sedan infuseras i sjudande vatten för att extrahera de naturliga smakerna. En process som tar tid och som ger en koncentrerad och balanserad botanisk vätska, som sen är färdig att jäsa.

Fermenteringen ger komplexitet

Fermentering med levande jäst sker i 7 dagar i klassiska, öppna jäskar som låter rika och komplexa smaker långsamt utvecklas i takt med att jästen, sockret och den naturliga saften börjar få liv. Det är denna process som skiljer Fentimans åt och skapar de djupare och mer komplexa smakerna.

Den färdigjästa produkten är sedan förstärkt med naturliga smaker och eteriska oljor extraherade hos Fentimans. Vatten och naturligt betsocker tillsätts innan kolsyran ger bubbel till vätskan.

Fentimans är prisbelönt genom hela sortimentet av tonicvatten och mixers och passar utmärkt till ett brett utbud av sprit, inklusive till alkoholfria mocktails. Du hittar hela det svenska utbudet här.