Rom – både stand-alone och drinkbas

Rom är en av de absolut mest populära spritsorterna i cocktails med klassiker såsom mai tai, daiquiri, cuba libre, pina colada och mojito. I över hundra år har bartenders experimenterat med de både rena, friska, söta och kryddiga egenskaper hos denna sockerrörssprit.

Mai tai-uppfinnaren Victor Bergeron i Oakland. Foto: Trader Vic’s

#WorldMaiTaiDay

Den 30 augusti firas World Mai Tai Day. En cocktail som togs fram 1944 av Oaklandkrögaren Victor Bergeron. Efter att exotiska drinkar blivit på modet tog han fram den finaste 17-åriga rommen han hade och skapade receptet. Två vänner på besök från Tahiti ska då vid provsmakning ha myntat: ”Mai tai – roa ae”, vilket på tahitiska betyder ”inte av denna värld – den bästa”!

Rommens historia

Tillverkningen av rom går tillbaka ända till 1600-talet och kolonialismen. Karibienfarare utvecklade en sockerrörssnaps från de vanligt förekommande odlingarna i övärlden. Den var först tänkt för sjömännen och som substitut till öl och vin, som inte höll sig på de långa färderna i det varma klimatet.

Med tiden förfinades hantverket och rom blev en allt vanligare sprit även i Europa. I mitten av 1800-talet utvecklades dagens destilleringsmetoder och drycken har allt sedan dess fått högre och högre status bland spritdrycker världen över.

Förbudstiden, som förbjöd produktion och försäljning av alkoholhaltiga drycker i USA från 1919 till 1933, ökade ytterligare populariteten för rom. Tusentals amerikaner, som trotsade alkoholförbudet, reste till det närliggande Karibien och njöt av alkoholen som producerades där.

Traditioner och stilar

Rom var inte längre en dryck för att släcka törsten, utan snarare en lyxprodukt. Som ett resultat av detta lade romdestillatörer också allt större vikt vid att marknadsföra sin sockerrörssnaps som en kvalitetsdryck. Idag har varje ö i Karibien sin egen romstil och i andra delar av världen har än fler romtraditioner uppstått.

Idag tillverkas uppåt 20 olika sorters rom, i första hand på jordens södra halvklot, och de har en stor bredd av specialiteter. Vi väljer ut de vanligaste grundstilarna.

Ljus rom, som först blev hantverksmässigt möjlig att destillera en bit in på 1900-talet, är den renaste varianten där allt grums avlägsnas och sockerrörsaromerna träder fram. Den ljusa och klara spriten mognar kort tid på ståltankar före buteljering. Ljus rom är oftast basen till smaksatt rom liksom den vanligaste som drinkingrediens.

Mörk rom kommer i ett 15-tal stilar varav de flesta bygger på fatlagring. Aged rum, brown rum, black rum, single cask rum, solera rum och acricole rum med flera är alla mognade på träfat (mestadels ek) av olika ålder – för komplexa och mångsidiga smakbilder. I centrum står dock sockerrörsplantans förmåga att skapa aromer.

Mörk rom är utmärkt att avnjuta som stand-alone, med eller utan is eller en gnutta vatten. Såklart hör traditionen från Kuba med finsmakande cigarrer därtill, för den som vill låta komplexitet möta komplexitet.

Fairtrade-certifierat och hållbart

På Systembolaget här Sverige har vi dessutom glädjen att kunna köpa en handfull Fairtrade-certifierade romutgåvor. Ett exempel är den Mauritiustillverkade Port Louiis Fair Trade Rum där sockerråvaran i Port Louiis’ rom har den etiska certifieringen. Fairtrade är valt utifrån kriterierna oberoende, transparens, bredd och 100-procentig granskning. Dessutom görs utbetalningar till arbetstagarnas lokalsamhällen och mycket mer.

Ett annat exempel kommer från Spritverket. Spritverket Ljus Rom från Paraguay kommer från ekologisk produktion och genom att den har en lättare glasflaska får den ett lägre klimatavtryck än om den sålts på traditionell glasflaska.

Mai tai!