Svensk midsommar och snaps
Svensk midsommar är en av Nordens äldsta festtraditioner – efter julen den största i vårt land. I städer och ute på landet, i hem och på gårdar är det lek, musik och dans långt in på småtimmarna. På smörgåsborden är sill, färskpotatis, jordgubbar och snaps hörnstenarna.
Blomsterkransar i håret, sol på huden, god mat och dryck på bordet – midsommar i Sverige är sedan urminnes tid en av de populäraste festerna i Norden. Det finns få festligheter med en så lång historia, som den vid sommarsolståndet.
Över 2000 år gammal tradition
I Sverige firades årets längsta dag redan under förkristlig tid för över 2 000 år sedan. Efter Kristi födelse antog man 24 juni som datum, Johannes Döpares födelsedag. I modern tid och med våra förpliktelser, liksom den bibliska dagens minskade betydelse, ledde till att midsommar firas under veckoslutet som inträffar mellan 20:e och 26:e juni.
Då det idag handlar om en konfessionslös fest finns det knappt några som inte firar midsommar. Oftast är det privata familjefester eller också byfester med större gemenskaper. En viktig detalj är att fira utomhus vid midsommarstången, i naturen och i parker eller på hembygdsgårdar. Det får gärna spelas folkmusik och dansas därtill och det ska mycket till innan vi flyttar inomhus på midsommar.
Smörgåsbordet midsommarens altare
Smörgåsbordet är något av midsommaraftons moderna altare. Sillen, snapsen, färskpotatis och jordgubbar är de definitiva hörnstenarna. Andra mer eller mindre måsten är rökt eller gravad lax, köttbullar, knäckebröd, smör och ost. Och, då det är nubbevisans stora högtid är snapsens plats nog så viktig. Vi tittar närmare på den dryckeskategorin (och kom ihåg att snaps idag även har utvecklats som läckra alkoholfria alternativ, till exempel Skåne Alkoholfri):
Kryddat brännvin är vår egen ursprungliga spritdryck i Sverige och i Norden. Den serveras vid många högtider, men allra mest till midsommarens smörgåsbord. Kryddningen har utvecklats tillsammans med vår mathistoria. Därför går svenska snapsar så fint ihop med sill, men även med flera andra gammaldags smårätter.
Kryddningarna
I Sverige är kummin huvudkryddan, med olika komplement av anis och fänkål. Det är mer eller mindre lag på att brännvinet ska ha den smaken här. I Danmark är man för en mer framhävd kryddsmak där kummin och dill är de klassiska ingredienserna, till exempel i stilen taffel som Brøndums Snaps är ett praktexempel på. Enligt dansk tradition liksom i norsk är det även populärt att fatlagra brännvin.
Det finstämplade brännvinet är akvavit (från aquavit, det vill säga ”livets vatten” på latin) och det är vår beteckning i Norden för kvalitetsbrännvin. Dryckesstilen är skyddad av EU, där kryddningen som måste ingå antingen är kummin för Sverige eller dill för Danmark.
På modet idag finns en mängd nya varianter, som dock inte får heta annat än brännvin, inte minst kryddningar med citrus, till exempel i stilen orangerie, eller med blommor och örter. Här är Hallands Fläder en stolt föregångare.
Något vi inte alltid tänker på är att smakerna varierar med utgåvorna. Precis som med whisky blir kryddat brännvin eller akvavit inte exakt från tappning till tappning, vilket beror på kryddornas små skiftande egenskaper från skörd till skörd. Det är därför upp till kryddmästarens skicklighet att hitta rätt finish.
Tradition och nytänkande
Urklassikern Skåne Akvavit är ett fint exempel på balanserad och rund smaksättning, utan frågetecken för sidosmaker eller etanolstick. Den är en av de främsta på att locka nya brännvinsälskare. Denna klassiker har nu även utvecklats som alkoholfritt alternativ. Ingenting är omöjligt inom modernt brännvinsskapande.
Men, svenska folket nöjer sig inte enbart med de klassiska akvavit- och brännvinssmakerna utan älskar även de nya varianterna med flera sorters ört- och citruskombinationer, som var sällsynta förr i tiden.
En fin skola på det fås i Spritverkets 4 Svenska Snapsar, som har återskapat och experimenterat med sorterna Orangerie, med kummin och pomerans, Taffel, med kummin och dill, Scania, med kummin och fänkål och Örtagård, med citrus och örter. Här samlas tradition och nytänkande i en provningsflight.
Prova dig fram och jämför själv, vitt och brett, inget är rätt eller fel. Annat än att vi svenskar håller kryddat brännvin som världens bästa spritdryck till mat. Framför allt när det vankas smörgåsbord till midsommar.
