Tequila – findryck och sommardrinkingrediens
På #WorldTequilaDay hyllades den mexikanska nationaldrycken. Margarita, paloma eller tequila sunrise, de har alla blivit måsten på cocktailmenyerna. Även konnässörer dras till komplexiteten i ren tequila.
De exotiska drinkarna liksom tequilans agavetoner hör sommaren till och 24 juli var det internationella tequiladagen. Också cocktails som marble queen och semesterdrinken out of office med tequila är heta sommartips, men vi tar det från början.
Historien
Tequila är en lokalspecifik spritdryck med ursprung i regionen Jalisco, Mexiko, som har uppnått skyddsstatus på Unesco:s världsarvslista. Råvaran är ett urval lämpliga sorter av den långsamt växande och sockerhaltiga växten agave, vars stam styckas och kokas till saft som sedan jäses.
Det var de invandrade spanjorerna som på 1500-talet upptäckte konsten att destillera agavebrygden och år 1758 gavs den första officiella licensen att destillera tequila till José Antonio de Cuervo.
Tequila blir findryck
Under historien har sedan tequiladestilleringen förfinats och utvecklats, också genom olika mognad på ekfat. Förutom som numera populär drinkingrediens i hela världen har tequilan sedan 1900-talet också tagit plats bland de ädlaste spritdryckerna, med sin komplexitet, sin fruktiga och sin kryddiga karaktär.
Den utvecklingen hittar man inte minst hos tequilahuset Orendains, beläget i Santiago de Tequila i Jalisco. Märket Don Roberto firar i år 100-årsjubileum som stolt representant för Mexikos nationaldryck. Därtill har man tagit fram den läckra serien Tosco, som fokuserar på kulturarvet tequila.
Typer av tequila
Tequila delas efter hantverket in i fyra grundtyper:
Tequila blanco: Lagras på ståltank och tappas på flaska inom 2 månader efter destillering. Den kallas även silver eller plata och framhäver om agavens naturliga smaker. Full av fräschör och perfekt för cocktails.
Tequila reposado: Mognar på ekfat i 2-12 månader. Har en lätt gyllene färg och tillför ekfatens vaniljtoner till de karakteristiska agavesmakerna.
Tequila añejo: Mognar på ekfat i ett till tre år. Lite mörkare än Reposado, men också rikare. Karamell möter här choklad och torkad frukt.
Tequila extra añejo: Utan tvekan den mest komplexa tequilan, som lagras på ekfat i över tre år. Än mer komplex än añejo och liknar vissa whiskysorter i aromerna.
Cocktailtips
Till sist rekommenderar vi tre världsberömda sommardrinkar med tequila:
Klassisk margarita: Uppfunnen i Mexiko på 1930-talet.
Ingredienser – lika delar tequila, Cointreau och limejuice.
Servera i glas med saltad kant och is. Garnera med limeskiva.
Klassisk tequila sunrise: Vackert soluppgångsfärgad.
Ingredienser – 4 cl tequila, 2 cl grenadin, apelsinjuice.
Servera i isfyllt highballglas. Låt grenadinen sjunka till botten. Garnera med apelsinskiva och en kvist mynta.
Klassisk paloma: Kusin till margarita.
Ingredienser – 5 cl tequila, 6 cl grapefruktjuice, 6 cl sodavatten, 2 cl limejuice.
Servera i highballglas med is och en skiva grapefrukt.
