Vilken snaps passar till vad på midsommarbordet?

Midsommar är svenskarnas näst största högtid efter jul och har anor redan från förkristen tid. Senare införlivade kyrkan högtiden med Johannesdagen, men idag är festen åter mindre kyrklig och mer kopplad till sommarens ankomst och sommarsolståndet.

Men inte minst är vår mat- och snapskultur starkt samhörig med den stora festen och samtidigt genialiskt gott tillsammans. Det hör ju annars inte till vanligheterna att dricka stark sprit med mat, något som Skandinavien utvecklat till en egen konst.

Skåne, Halland och Danmark är något av kulturellt centrum för snapsen och i klassiker som Skåne Akvavit och Hallands Fläder får du självklara val till en lyckad midsommarmåltid. Nuförtiden kan du även bredda serveringen med Skåne Fatlagrad, Skåne Besk och Hallands Svartvinbär (de två sistnämnda nyheter för i år) för att täcka in hela skalan av akvavit och kryddat brännvin.

Här använder vi alla fem stilarna som exempel på vilken snaps som passar till vad på midsommarbordet.

Typiska kombinationer

Tumregeln är att en kraftigare och torrare nubbesort passar bra till salt, fet eller kryddig mat, medan en mildare eller fruktigare sort passar bättre till lättare eller sötare rätter.

• Till den inlagda sillen, matjessillen och till laxen – servera gärna en kraftig akvavit som Skåne Fatlagrad eller Skåne Besk.
• Till färskpotatisen med dill och smör – en klassisk, torr akvavit som Skåne Akvavit är att föredra, eftersom den framhäver de aromatiska örterna.
• Till köttbullarna, korvarna och de rejäla varmrätterna – välj ett mildare brännvin som Hallands Fläder för att låta maten stå i centrum.
• Till västerbottenspajen, ostarna och till salta brödsorter – här fungerar en kryddig akvavit som Skåne Besk bra eftersom den kompletterar den salta, krämiga smaken.
• Till jordgubbstårtan och andra desserter – undvik de kraftigare sorterna och välj som mest något milt och fruktigt i stil med Hallands Fläder och helst den nya Hallands Svartvinbär som kompletterar smakerna mycket snyggt. Dessutom fungerar de båda i goda drinkar till desserten eller som aperitif.

Kall men inte iskall

Och så var det då detta med temperaturen på nubben, där det finns lite olika seder. Mest vanligt vid midsommar är att servera spriten iskall. Med sill, potatis och andra salta rätter kan spriten kylas väl, eftersom kylan mjukar upp strävheten något, däremot bör den inte vara isig.

För fruktiga eller mildare varianter räcker lätt kylning för att bevara aromen. Här är några grundtips:

• Klassisk akvavit: dricks gärna vid cirka 4–8 °C.

• Fruktigt brännvin: dricks helst vid 6–10 °C för att aromen ska kunna utvecklas mer fullständigt.

• Smakrika varianter som fatlagrad eller besk: dricks lätt kylda, inte direkt från frysen.

Kyl hellre i kylskåp i stället för frys för att hålla smakerna fräschare. Du kan också förkyla glasen, vilket hjälper till att bibehålla temperaturen längre. Servera bara inte för varmt, vid rumstemperatur träder alkoholens smak fram mer skarp och mindre len.

Till sist. Vill du vara lite mer konnässör kan du prova att dricka ur champagneglas eller andra lätt rundade varianter som grappaglas. Kupade glas behåller aromerna i glaset och ger en tydligare doft tillsammans med smakerna jämfört med våra klassiskt svenska nubbeglas.

Glad mat- och dryckesmidsommar!